L’Ébourgeonnage

Chez Aspasie, l’art de la viticulture repose sur des pratiques minutieuses et traditionnelles, transmises de génération en génération. Parmi ces pratiques, l’ébourgeonnage qui garantit la qualité de nos vignes. Ce processus délicat et manuel est essentiel pour optimiser la production de raisin et, par conséquent, la qualité de nos champagnes.

Une Sélection Fine au Service du Raisin

L’ébourgeonnage, comme son nom l’indique, consiste à éliminer tous les bourgeons non fructifères, appelés « gourmands ». Ces bourgeons, s’ils ne sont pas retirés, risquent de détourner la sève des bourgeons principaux, ceux qui donneront naissance aux précieuses grappes de raisin. 

Cette opération délicate se déroule généralement à la mi-mai. À ce stade, les bourgeons ont déjà commencé à se développer, et il est possible d’identifier les gourmands à éliminer. Le processus d’ébourgeonnage s’effectue entièrement à la main, en plusieurs passages, ce qui permet au vigneron de faire des ajustements au fur et à mesure de l’évolution des vignes.

Le Rôle Essentiel du Vigneron

L’ébourgeonnage exige tout le bon sens et le jugement du vigneron. Il s’agit d’un véritable art où chaque geste compte. Le vigneron doit évaluer chaque bourgeon, décider lesquels sont à conserver et lesquels doivent être enlevés. 

Une Tradition Manuelle

Nous valorisons le travail manuel et le savoir-faire traditionnel. L’ébourgeonnage en est un parfait exemple. Cette tâche, bien que laborieuse, est essentielle pour préserver la qualité de nos raisins et de nos champagnes. Chaque année, nos vignerons mettent tout leur cœur dans cette opération, s’assurant que chaque vigne est soignée avec la plus grande attention.