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Le Champagne Aspasie Brut Blanc de Blancs, avec sa fraîcheur et son acidité citronnée, sublime les plats iodés. Aujourd’hui, découvrez une recette raffinée de Tartare de Saumon à l’huile d’olive au Yuzu, parfaite pour mettre en valeur les notes marines et citronnées de ce champagne.

Ingrédients :

• 400 g de saumon frais de qualité sashimi
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de jus de yuzu
• 1 cuillère à café de zestes de yuzu
• Sel de mer
• Poivre noir fraîchement moulu
• Quelques feuilles de coriandre pour la garniture

Instructions :

Préparation du saumon : Tranchez le saumon en fines lamelles de taille uniforme. Disposez-les soigneusement sur une assiette de service.

Assaisonnement : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le jus et les zestes de yuzu. Salez et poivrez selon votre goût.

Service : Arrosez les tranches de saumon avec le mélange d’huile d’olive et de yuzu. Garnissez avec quelques feuilles de coriandre pour ajouter une touche de fraîcheur.

Conseils de dégustation :

Servez ce plat en apéritif accompagné d’un verre de Champagne Aspasie Brut Blanc de Blancs bien frais, à 9°C. Utilisez un verre élancé et galbé pour libérer tous les arômes du champagne. La texture soyeuse du saumon et les notes acidulées du yuzu se marient parfaitement avec la fraîcheur et l’acidité citronnée de ce champagne, créant une harmonie parfaite en bouche.

Depuis plus de 20 ans, le champagne Aspasie est exporté aux États-Unis par l’intermédiaire de Gary Westby, distributeur chez K&L Wines. Découvrez le portrait authentique d’un partenaire loyal et passionné.

Pouvez-vous vous présenter ?

Je m’appelle Gary Westby, et je suis distributeur de Champagne pour K&L Wines depuis 24 ans. Nous sommes un importateur et détaillant en Californie avec quatre magasins situés dans la Silicon Valley, à San Francisco, à Hollywood et à Culver City (à l’ouest de Los Angeles).

Quel est votre métier ?

En tant qu’acheteur de Champagne, je suis responsable des sélections pour l’entreprise (nous avons environ 300 références de champagne) de la formation du personnel sur les vins, de la gestion des stocks, de la création de contenu marketing pour faire la promotion des vins et de la réalisation de dégustations.

Depuis quand et pourquoi avez-vous choisi de travailler avec la famille Ariston ?

J’ai commencé à travailler avec Paul-Vincent et Caroline Ariston en 2000, l’année où j’ai commencé ce métier ! Ils ont été notre tout premier producteur en importation directe et restent encore aujourd’hui notre meilleur client. J’ai adoré la qualité, le style unique du vin et la valeur extraordinaire que représentent les vins de cette famille. Ils n’ont cessé de s’améliorer au fil des années !

Quel est votre champagne préféré, pourquoi ?

Je ne suis pas autorisé à avoir des préférences, mais si vous regardiez dans ma poubelle de recyclage, le champagne que je bois le plus est l’Aspasie Blanc de Blancs. Je trouve qu’il est parfait en apéritif, excellent avec la cuisine japonaise (que j’aime cuisiner à la maison) et il est révélateur de la magie de Brouillet.

Le mot de la fin ?

Aucun amateur de champagne ne devrait passer un jour de plus sans essayer le Champagne d’Aspasie – ses bulles fines et persistantes, son style singulier, sa finesse sont soutenus par une complexité qui rend impossible de s’en lasser. Personne ne travaille plus dur que les Ariston, et cela se voit dans le produit final.

Gary Westby
3005 El Camino Real
Redwood City, CA 94061
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Chez Aspasie, l’art de la viticulture repose sur des pratiques minutieuses et traditionnelles, transmises de génération en génération. Parmi ces pratiques, l’ébourgeonnage qui garantit la qualité de nos vignes. Ce processus délicat et manuel est essentiel pour optimiser la production de raisin et, par conséquent, la qualité de nos champagnes.

Une Sélection Fine au Service du Raisin

L’ébourgeonnage, comme son nom l’indique, consiste à éliminer tous les bourgeons non fructifères, appelés « gourmands ». Ces bourgeons, s’ils ne sont pas retirés, risquent de détourner la sève des bourgeons principaux, ceux qui donneront naissance aux précieuses grappes de raisin. 

Cette opération délicate se déroule généralement à la mi-mai. À ce stade, les bourgeons ont déjà commencé à se développer, et il est possible d’identifier les gourmands à éliminer. Le processus d’ébourgeonnage s’effectue entièrement à la main, en plusieurs passages, ce qui permet au vigneron de faire des ajustements au fur et à mesure de l’évolution des vignes.

Le Rôle Essentiel du Vigneron

L’ébourgeonnage exige tout le bon sens et le jugement du vigneron. Il s’agit d’un véritable art où chaque geste compte. Le vigneron doit évaluer chaque bourgeon, décider lesquels sont à conserver et lesquels doivent être enlevés. 

Une Tradition Manuelle

Nous valorisons le travail manuel et le savoir-faire traditionnel. L’ébourgeonnage en est un parfait exemple. Cette tâche, bien que laborieuse, est essentielle pour préserver la qualité de nos raisins et de nos champagnes. Chaque année, nos vignerons mettent tout leur cœur dans cette opération, s’assurant que chaque vigne est soignée avec la plus grande attention.