Auteur/autrice : Bruno Histrimont

Quand les beaux jours s’installent et que les journées s’étirent en douces soirées, il est temps de sortir les flûtes et de savourer un champagne à la hauteur de l’instant. Frais, élégant et raffiné, le Champagne Aspasie s’impose comme le compagnon idéal de vos moments estivaux.

Une Fraîcheur Idéale pour l’Été

L’été appelle à des bulles légères et à une fraîcheur vivifiante. Avec son équilibre subtil entre vivacité et finesse, le Champagne Aspasie révèle toute sa personnalité lorsqu’il est servi bien frais, entre 8 et 10°C. Son effervescence délicate et ses arômes floraux et fruités offrent une sensation de légèreté et de pureté, parfaite pour un apéritif en terrasse ou un dîner en bord de mer.

Des Accords Mets et Champagne Pleins de Soleil

Le Champagne Aspasie sublime les saveurs estivales grâce à sa palette aromatique raffinée. Il accompagne à merveille :

• Les fruits de mer et les crustacés : huîtres fraîches, carpaccio de Saint-Jacques ou crevettes grillées.
• Les plats légers et raffinés : tartare de poisson, ceviche de dorade ou encore filet de sole au beurre citronné.
• Les desserts fruités : tarte aux agrumes, salade de fraises à la menthe ou sorbet au citron.
  

Un Instant de Plaisir et de Convivialité

Qu’il s’agisse d’un pique-nique chic, d’un dîner entre amis ou d’une soirée sous les étoiles, le Champagne Aspasie apporte une touche d’élégance et de festivité à chaque occasion. Son caractère généreux et son effervescence raffinée séduisent les amateurs de champagne en quête d’authenticité et de plaisir simple.

Fraîcheur, élégance et délicatesse fruitée : notre Champagne Brut Rosé incarne l’esprit de la saison printanière. Assemblage subtil de Pinot Meunier, Pinot Noir et Chardonnay, il charme par ses arômes de fruits rouges frais, sa finesse et sa belle vivacité. Pour l’accompagner tout en légèreté, nous vous proposons une recette de dessert de saison : une tartelette aux fraises et crème au basilic, aussi raffinée que gourmande.

Cette tartelette met à l’honneur la fraise de mai-juin dans une version à la fois simple, élégante et contemporaine. La douceur parfumée des fraises se marie à la fraîcheur aromatique du basilic et à la texture légère d’une crème montée. Une alliance subtile qui prolonge et exalte les arômes du Brut Rosé, sans les dominer.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte sucrée

• 125 g de farine
• 60 g de beurre
• 45 g de sucre glace
• 15 g de poudre d’amande
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème au basilic

• 125 ml de lait entier
• 2 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre
• 12 g de maïzena
• 5 feuilles de basilic
• 50 ml de crème liquide entière (bien froide)

Garniture

• 250 g de fraises de saison
• Zeste fin de citron vert
• Mini feuilles de basilic (pour le décor)

Préparation

Préparer la pâte sucrée
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer au frais, puis foncer les moules. Cuire à blanc à 170°C pendant 15 à 18 minutes. Refroidir.

Réaliser la crème au basilic
Infuser le basilic dans le lait chaud, puis filtrer. Préparer une crème pâtissière avec les jaunes, le sucre, la maïzena et le lait infusé. Laisser refroidir, puis incorporer délicatement la crème montée. Réserver au frais.

Dresser les tartelettes
Garnir chaque fond de tarte de crème au basilic. Disposer harmonieusement les fraises, entières ou coupées. Ajouter un zeste de citron vert et une feuille de basilic pour la touche finale.

Conseils de dégustation

Servez notre Champagne Brut Rosé légèrement rafraîchi (entre 8 et 10°C), dans un verre tulipe pour révéler toute sa finesse aromatique. Sa fraîcheur et ses bulles délicates se marient idéalement à la douceur naturelle des fraises et à l’élégance herbacée du basilic.

Pour un moment encore plus raffiné, servez cette tartelette en fin de déjeuner ou pour un goûter chic de printemps à l’ombre d’un jardin fleuri.

Depuis 1794, notre maison familiale vit au rythme des vignes et des saisons. Cinq générations se sont succédé ici, à Brouillet, avec la même passion : celle de faire vivre et rayonner le champagne. Nous veillons à ce que cet héritage soit respecté, mais aussi adapté aux enjeux d’aujourd’hui. C’est pourquoi, plus que jamais, nous avons à cœur de conjuguer tradition et respect de notre belle planète.

Des vignes choyées avec respect

Nos 12 hectares, que nous cultivons avec soin, sont en grande partie composés de « Vieilles Vignes » âgées d’environ 30 ans. Elles ont une mémoire, une âme, que nous honorons chaque jour. Nous avons aussi choisi de préserver quatre cépages anciens — l’Arbanne, le Petit Meslier, le Pinot Blanc et le Pinot Gris — aux côtés des plus classiques Chardonnay, Pinot Noir et Meunier. Cette diversité, c’est notre richesse, notre signature. Elle donne à nos champagnes cette complexité et cette profondeur qui les rendent si singuliers.

Un engagement certifié

Notre démarche ne se limite pas à des mots. En 2019, nous avons entamé la conversion de notre vignoble à l’agriculture biologique. Ce fut un parcours exigeant, mais porteur de sens. En 2022, nous avons reçu la certification bio, ainsi que celles de Haute Valeur Environnementale (HVE) et de Viticulture Durable en Champagne (VDC). Ces reconnaissances sont importantes, car elles attestent de notre volonté de faire bien, et mieux : préserver les sols, protéger la biodiversité, et réduire notre impact carbone, tout en continuant à élaborer des cuvées d’une grande finesse.

Avec le temps de maturité nécessaire à l’élaboration des champagnes, toutes nos cuvées seront en BIO dans les années à venir.

La tradition comme fil conducteur

Chaque bouteille que nous mettons au monde est le fruit d’un travail minutieux, patient, presque artisanal. Nous respectons les gestes d’autrefois, tout en intégrant les avancées d’aujourd’hui, pour continuer à produire des champagnes élégants, vivants, sincères. Car pour nous, l’excellence ne peut exister sans une profonde cohérence entre ce que nous faisons et ce en quoi nous croyons.

Notre maison est un pont entre passé et avenir. Elle raconte une histoire : celle d’une famille attachée à sa terre, attentive au monde qui change, et déterminée à y apporter sa touche — discrète mais engagée.

À travers chaque flûte de Champagne Aspasie, c’est un peu de cette histoire que nous partageons avec vous.
Découvrez nos cuvées pour vous faire une idée.

Avant de quitter notre maison et de rejoindre les amateurs de fines bulles, chaque bouteille de Champagne Aspasie passe par une ultime étape : l’habillage. Bien plus qu’un simple revêtement, il incarne l’identité du vin et garantit son authenticité. Plongeons ensemble dans cet art qui donne aux bouteilles leur apparence finale.

La coiffe

D’une coiffe qui couvre le bouchon et son muselet et qui est parfois munie d’une collerette. Nous n’utilisons que des bouchons en liège venant du Portugal ou d’Espagne. Ces derniers sont formés de 3 parties : le haut du bouchon composé de morceaux de liège agglomérés, puis deux rondelles faites de liège de qualité. La rondelle extérieure, appelée « miroir » car elle fait face au champagne contenu dans la bouteille, est choisie dans un liège le plus qualitatif possible, appelé « fleur », afin de limiter au maximum les « goûts de bouchon ».

Les étiquettes et contre-étiquettes

D’une étiquette et d’une contre étiquette sur lesquelles doivent apparaître les mentions obligatoires et des informations sur le champagne.

Un engagement écoresponsable

Conscients de notre impact environnemental, nous avons pris des mesures concrètes pour limiter notre empreinte carbone.

• Nous avons réduit le poids des bouteilles de 900 g à 835 g.
• Moins de ressources consommées et réduction des émissions de CO2 lors du transport.

Un geste en accord avec notre volonté d’allier tradition et innovation, dans le respect de l’environnement.

L’essence de notre savoir-faire

L’habillage de nos bouteilles est bien plus qu’une simple formalité : il reflète notre exigence de qualité et notre engagement envers un champagne authentique et durable.

Chaque détail compte pour que chaque expérience soit aussi élégante que savoureuse ! 

Découvrir nos cuvées

Fraîcheur, finesse et élégance : notre Champagne Brut Blanc de Blancs est l’allié idéal des apéritifs raffinés. Élaboré à partir de 100 % Chardonnay, il séduit par sa vivacité, ses notes citronnées et sa minéralité délicate. Pour le sublimer, nous vous proposons une recette légère et gourmande : des verrines de mousse de chèvre frais, concombre et menthe.

Une recette tout en fraîcheur

Ces verrines jouent sur l’équilibre entre la douceur du chèvre, la fraîcheur du concombre et la touche aromatique de la menthe. Une association parfaite avec les nuances iodées et la belle acidité de notre Blanc de Blancs.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de chèvre frais
• 10 cl de crème liquide entière bien froide
• ½ concombre
• 6 feuilles de menthe fraîche
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Zestes de citron pour la finition

Préparation

Préparer la mousse de chèvre

• Détendre le chèvre frais avec un filet d’huile d’olive.
• Monter la crème en chantilly, puis l’incorporer délicatement au chèvre.
• Assaisonner avec du sel et du poivre.
  
  Préparer le concombre et la menthe
  
• Éplucher et couper le concombre en petits dés.
• Ciseler la menthe et l’ajouter au concombre avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
  
  Dresser les verrines
  
• Répartir les dés de concombre au fond des verrines.
• Ajouter la mousse de chèvre à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
• Parsemer de zestes de citron et décorer d’une feuille de menthe.

Conseils de dégustation

Servez notre Champagne Brut Blanc de Blancs bien frais, à 9°C , dans un verre élancé pour en apprécier toute la finesse. Son effervescence délicate et ses arômes d’agrumes subliment la douceur du chèvre frais et la fraîcheur du concombre.

Pour un accord encore plus raffiné, accompagnez ces verrines de quelques toasts de pain grillé aux graines ou de fines tranches de saumon fumé. Une alliance parfaite pour un apéritif léger et élégant !

La dégustation d’un champagne ne se résume pas à un simple geste, c’est un véritable rituel qui permet d’apprécier pleinement sa complexité aromatique, sa texture et son effervescence. Pour révéler toutes les subtilités d’une cuvée, il est essentiel de respecter certaines règles : le choix du verre, la température de service et la manière de déguster influencent directement la perception des saveurs.

Les rituels de dégustation : un voyage sensoriel

Avant même la première gorgée, la dégustation commence par l’observation. La robe du champagne et la finesse de ses bulles sont des indicateurs clés de sa qualité et de son vieillissement en cave. Ensuite, le nez joue un rôle déterminant : selon le cépage et le type de champagne, sur la perception des notes fruitées, florales, épicées ou pâtissières. Enfin, en bouche, l’équilibre entre fraîcheur, vivacité et longueur aromatique offre une expérience gustative unique.

Prendre le temps de savourer chaque gorgée permet d’en apprécier toute la richesse. Faire rouler le champagne en bouche révèle sa structure et sa complexité, tandis que l’effervescence apporte une sensation de fraîcheur et de légèreté.

Quel verre choisir pour une dégustation optimale ?

Le choix du verre est essentiel pour une dégustation réussie. Il influence la concentration des arômes et l’expression des bulles.

• Coupe large : Historiquement utilisée, elle disperse rapidement les arômes et l’effervescence, ce qui altère l’expérience sensorielle.
• Flûte à champagne : Elle conserve bien les bulles mais limite l’expression des arômes en raison de son ouverture étroite.
• Verre tulipe ou verre à vin blanc : Idéal pour la dégustation, il permet aux arômes de se développer pleinement tout en préservant la fraîcheur et l’effervescence.

Un verre légèrement évasé en haut favorise la libération des arômes et offre une expérience gustative plus aboutie.

La température de service idéale pour chaque champagne

La température joue un rôle clé dans la perception des arômes et de la texture du champagne. Une cuvée trop froide masque les arômes et réduit l’intensité des bulles, tandis qu’un champagne trop chaud perd en finesse et en fraîcheur.

• Champagne brut classique : Entre 8 et 10°C, pour une expression équilibrée de ses arômes et une belle vivacité.
• Champagne millésimé ou cuvée prestige : Entre 10 et 12°C, pour révéler toute sa complexité et sa richesse aromatique.
• Champagne rosé : Entre 9 et 10°C, afin de préserver son caractère fruité et son élégance.

Pour obtenir la température idéale, il est conseillé de placer la bouteille dans un eau remplie d’eau et de glaçons pendant 20 à 30 minutes. L’utilisation du congélateur est à éviter, car elle peut altérer la structure du champagne.

Dégustez un champagne dans les meilleures conditions

Respecter ces règles de dégustation permet de valoriser le savoir-faire des vignerons et d’apprécier pleinement chaque bouteille. Chez Champagne Aspasie, chaque cuvée est élaborée avec soin pour offrir un équilibre parfait entre finesse, fraîcheur et complexité aromatique.

La dégustation est un art, et chaque détail compte pour sublimer l’expérience. Choisir le bon verre, respecter la température idéale et savourer chaque gorgée permet de révéler toute la richesse d’un champagne d’exception.

Découvrez nos cuvées et vivez l’expérience d’une dégustation parfaite.

Bien que l’Épiphanie soit officiellement célébrée le 6 janvier, la totalité du mois de Janvier est généralement l’occasion de partager un moment convivial autour de pâtisseries emblématiques : la galette des rois, la brioche provençale, ou encore des spécialités locales. Mais quel champagne choisir pour sublimer ces délices et rendre ce moment encore plus festif ?

Les spécialités de l’Épiphanie : galettes, brioches et bien plus

Les traditions culinaires varient selon les régions :

• La galette frangipane (nord et centre de la France) : une pâte feuilletée garnie de crème d’amande.
  
• La brioche des rois (sud de la France) : une brioche moelleuse en forme de couronne, décorée de fruits confits.
  
• Les variantes locales : en Provence, on trouve parfois des galettes sablées, et certaines régions optent pour des recettes salées.
  
• La galette aux pommes : Une alternative légère et fruitée, appréciée pour sa simplicité et ses saveurs naturelles.

Quel champagne pour accompagner chaque spécialité ?

1. Galette frangipane et Champagne Brut Prestige
Avec sa rondeur et ses notes de fruits secs, le Champagne Brut Prestige de la Maison Aspasie s’accorde à merveille avec la douceur de la frangipane. Ses arômes subtils d’acacia et de beurre complètent harmonieusement les saveurs d’amande.

2. Brioche des rois et Champagne Rosé
La légèreté et les arômes fruités du Champagne Rosé apportent une belle fraîcheur à la brioche des rois, équilibrant son côté sucré. Ce mariage met en valeur les fruits confits et la texture aérienne de la brioche.

3. Galette aux pommes et Champagne Demi-Sec
Pour accompagner la galette des rois aux pommes, le Champagne Demi-Sec est un choix idéal. Sa douceur naturelle et ses notes fruitées soulignent la fraîcheur et l’acidité des pommes, créant un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise.

4. Galettes sablées ou salées et Champagne Brut de Fût
Pour des galettes plus riches en beurre ou des versions salées (par exemple, au fromage), optez pour le Champagne Brut de Fût. Sa minéralité et son acidité équilibrent les saveurs puissantes et grasses.

5. Desserts modernes et Champagne Blanc de Blancs
Pour des créations revisitées ou des desserts à base de fruits exotiques, le Champagne Blanc de Blancs est idéal. Ses notes citronnées et sa vivacité rehaussent les saveurs fraîches et légères.

Les conseils pour une dégustation réussie

• Servez votre champagne à une température de 8 à 10°C pour en apprécier toutes les nuances.
• Privilégiez des verres en tulipe pour concentrer les arômes.
• N’oubliez pas de couronner le roi ou la reine après la dégustation !

Le champagne Brut de Fût de Champagne Aspasie est une cuvée singulière, vinifiée entièrement en fût de chêne, qui ravira les amateurs de champagnes boisés et intenses. Ses arômes vanillés, sa touche de noisette grillée, et sa minéralité en font un allié idéal pour des plats structurés et crémeux. Dans cet esprit, nous vous proposons une recette de Saint-Jacques grillées accompagnées d’un crumble de noix, accompagnées d’un risotto crémeux au parmesan et au citron pour un accord mets-vins audacieux et parfaitement équilibré.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les Saint-Jacques

• 12 noix de Saint-Jacques fraîches
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour le crumble de noix

• 50 g de noix concassées
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de chapelure
• 50 g de beurre froid en petits morceaux
• 1 pincée de fleur de sel
• Poivre du moulin

Pour le risotto crémeux au parmesan et citron

• 300 g de riz Arborio (ou Carnaroli)
• 1 litre de bouillon de légumes (ou fumet de poisson pour accentuer le goût marin)
• 1 oignon finement émincé
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 1 citron bio (zeste et jus)
• 2 cuillères à soupe de mascarpone (ou crème fraîche pour plus de légèreté)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de ciboulette ou persil pour la décoration

Préparation de la recette

Étape 1 : Préparer le crumble de noix

• Dans un bol, mélangez les noix concassées, le parmesan, la chapelure, la fleur de sel et un peu de poivre.
• Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme un crumble.
• Préchauffez le four à 180°C et étalez le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant. Réservez.

Étape 2 : Griller les Saint-Jacques

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Assaisonnez les Saint-Jacques avec une pincée de sel et de poivre.
• Saisissez-les dans la poêle environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée sans les surcuire. Les Saint-Jacques doivent rester moelleuses à l’intérieur.
• Retirez-les délicatement de la poêle et placez-les sur un papier absorbant.

Étape 3 : Préparer le risotto crémeux au parmesan et citron

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et ajoutez l’oignon émincé. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez le riz Arborio et remuez pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré (légèrement transparent).
• Versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer en remuant.
• Ajoutez une louche de bouillon chaud et laissez cuire doucement en remuant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répétez cette opération jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit (environ 18 minutes).
• Incorporez le parmesan râpé, le zeste et le jus de citron, et le mascarpone. Assaisonnez selon votre goût.

Dressage et finition

• Disposez trois Saint-Jacques par assiette, puis saupoudrez chaque noix de Saint-Jacques avec un peu de crumble de noix croustillant pour ajouter une texture croquante et des saveurs de noix.
• Ajoutez une portion de risotto au parmesan et citron à côté des Saint-Jacques.
• Décorez avec quelques herbes fraîches, comme la ciboulette ou le persil, pour une touche finale.

Conseil de dégustation avec le Brut de Fût de Champagne Aspasie

La richesse et le caractère du champagne Brut de Fût se marient merveilleusement avec le goût légèrement grillé des Saint-Jacques, le croquant du crumble de noix, et l’onctuosité du risotto au parmesan et citron. Ce champagne, avec son effervescence crémeuse et ses notes empyreumatiques de noisettes grillées et de cacao, exalte les saveurs délicates et marines des Saint-Jacques. Servez le Brut de Fût à une température idéale de 10°C dans un verre élancé pour en apprécier pleinement l’aromatique complexe et la finesse.

Pour un moment gastronomique d’exception, associez la finesse du poisson aux bulles élégantes d’un champagne d’exception. Le Champagne Brut Prestige de Champagne Aspasie, avec ses arômes délicats d’anis, de boutons d’or et d’acacia, et son assemblage de cépages soigneusement sélectionnés, met en valeur la subtilité d’un filet de sole sauce safran. Découvrez comment ce plat raffiné et ce champagne s’équilibrent parfaitement pour une expérience inoubliable.

Ingrédients :

• 2 filets de sole
• 1 échalote, finement hachée
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 1 dose de safran (environ 0,1 g)
• 100 ml de fumet de poisson
• 1 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre au goût

Préparation :

Préparation de la sauce au safran : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote. Faites revenir doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Incorporer le fumet de poisson et laisser réduire de moitié pour concentrer les saveurs.

Incorporation de la crème et du safran : Ajoutez la crème fraîche et la dose de safran, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. La sauce épaissira légèrement, idéale pour napper le poisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.

Cuisson des filets de sole : Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites cuire les filets de sole assaisonnés de sel et de poivre, environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. La cuisson rapide préserve la texture délicate du poisson.

Dressage et service : Disposez les filets de sole sur une assiette et nappez-les généreusement de sauce safran. Pour une touche d’élégance, ajoutez quelques brins de ciboulette ou une pincée de piment doux.

Conseils de Dégustation :

Pour apprécier pleinement cette association, servez le Champagne Brut Prestige d’Aspasie bien frais, à 9°C, dans un verre élancé. Ses notes citronnées et sa minéralité marine s’accordent parfaitement avec la douceur de la sole et les arômes profonds du safran. L’acidité subtile et la fraîcheur du champagne équilibrent la richesse de la sauce, sublimant chaque bouchée de poisson. Ce plat peut également être accompagné de pommes de terre vapeur, de haricots verts sautés ou de légumes grillés.

Cette alliance entre un plat raffiné et un champagne distingué offre un équilibre parfait entre finesse et profondeur, pour un moment de dégustation exceptionnel. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour épater vos convives, ce mariage culinaire promet un voyage sensoriel tout en élégance et en harmonie.